8 Portionen:

250 g Graupen, mittlere Größe
1 Bund Suppengemüse
1 große Zwiebel(n)
1 EL Schweineschmalz
2 Lorbeerblätter
1 kg Rindfleisch, (Tafelspitz)
1 kl. Kopf Wirsing
400 g Rosenkohl, frisch
1 Stange/n Lauch
1 Petersilienwurzel(n)
100 g Möhre(n)
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer, aus der Mühle, schwarz
3 Liter Wasser

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 2 Std. 5 Min.

Die Graupen in ausreichend Wasser einweichen. Das Suppengemüse putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln.

Das Schmalz in einem großen (!) Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel anrösten. Die Knochen, das Suppengemüse, die Lorbeerblätter hinzufügen. 3 l Wasser dazugießen und aufkochen lassen. Den entstandenen Schaum auf der Flüssigkeit mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Den Tafelspitz waschen und dazugeben. Temperatur runterschalten und das Ganze gut 45 Min. köcheln lassen.

Den Wirsing putzen, klein schneiden und waschen. Den Rosenkohl putzen und vierteln. Den Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Die Petersilienwurzel putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Möhren putzen und klein schneiden.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Fleisch wieder in die Brühe legen. Die abgetropften Graupen hinzufügen und alles gut eine Stunde (wieder bei niedriger Temperatur) köcheln lassen. Fleisch herausnehmen und klein schneiden und in die Brühe geben. Rosenkohl, Wirsing, Petersilienwurzel, Möhren und Lauch dazugeben, aufkochen lassen und 20 Min. bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur kochen lassen.

Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.